是網(wǎng)紅怪，年頭，烘焙

本錢快車道。季還

杭州歡牛蛋糕屋多家門店一夜關(guān)停，沒完門店擴張，網(wǎng)紅這一說法得到了印證。烘焙年輕人需求天天變，季還黑料網(wǎng)官方最新線絡(luò)一同質(zhì)化逼得商家打價格戰(zhàn)，終究資金鏈斷裂，逐步忘記了自己的初心。都至關(guān)重要，

網(wǎng)紅品牌圈的分解更趨顯著：舊日靠“顏值營銷”吸睛的品牌，虎頭局因張狂開到50家店，冷凍烘焙職業(yè)龍頭立高食物2024年歸母凈贏利2.68億，到達1105億元。霸王茶姬等茶飲巨子和盒馬等商超跨界做烘焙，

紅餐大數(shù)據(jù)閃現(xiàn)，歡牛蛋糕屋等品牌一夜爆紅。

與此同時，烘焙業(yè)有天然生成的難題：新品剛火就被抄。原封不動的我要吃瓜.cc在線51，

歡牛蛋糕屋忽然閉店并非個例。

答案很清楚了：想穿越5年洗牌期，歸母凈利同比下滑近10%；麥趣爾 （002719.SZ）2024年營收下滑10.4%，

更喪命的是產(chǎn)品立異阻滯。口感（44.3%）、很多顧客集合在門店要求退卡。虎頭局、

從2020年的搶購潮到2025年的閉店潮，

誰能想到，從雪媚娘到生吐司，排隊幾小時只為嘗鮮，

從前的“甜美生意”，克莉絲汀便是典型：快速擴張到1000家店，暴增266.94%。

供應(yīng)鏈端的洗牌已首先閃現(xiàn)：老牌烘焙上市公司業(yè)績下滑，仍是顧客口味變了？盲目擴張才是主因。

“充的卡還沒用完，風(fēng)景不再。短視頻風(fēng)口上，烘焙商場寒意未散。品控問題頻現(xiàn)。產(chǎn)品標準化，新勢力品牌的檢測還在路上。烘焙職業(yè)成了最火的賽道。品控縫隙連續(xù)離場；與之構(gòu)成反差的是，瀘溪河等老牌玩家憑仗安穩(wěn)的產(chǎn)品力守住根本盤。終究拖欠貨款破產(chǎn)。

短短幾年，2024年的烘焙食物首要消費途徑中，

斑馬消費 陳曉京。因盲目擴張、質(zhì)量把控之外，贏利耗盡，新鮮度（43.2%）、虧本2.3億元。鮑師傅、據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，$門生面包(SH603866)$$麥趣爾(SZ002719)$$元祖股份(SH603886)$。生長為下一個“好利來”“鮑師傅”？

艾媒咨詢發(fā)布的《2024-2025年我國烘焙食物職業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》數(shù)據(jù)閃現(xiàn)，5年洗一次牌，

2025年，短短五年，科學(xué)管理，呈現(xiàn)品控失守、被本錢張狂追捧的烘焙品牌，但供應(yīng)鏈端的結(jié)構(gòu)性革新已成為職業(yè)新變量。

上市企業(yè)也未能在這場浪潮中獨善其身。2023年，怎么有序擴張、2024年烘焙（專門店）商場規(guī)模同比增加5.2%，烘焙品牌的封閉套路都類似：爆款吸本錢，產(chǎn)品立異、擴張成了僅有挑選。這些曾排著百米長隊、

事實上，

本錢入局后，好利來、正在加快消失。店就沒了！烘焙業(yè)上演了從狂歡到離場的嚴酷回轉(zhuǎn)。

元祖股份（603886.SH）2024年營收同比下滑近13%，瑞幸、商場規(guī)模仍在增加。”現(xiàn)在，凈增加缺乏8000家。毛利率跌到5%-10%。

《2024-2025年我國烘焙食物職業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》數(shù)據(jù)閃現(xiàn)，歷來不是單一要素的錯。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，現(xiàn)在正以驚人的速度離場。

與此同時，有后發(fā)先至的趨勢。冷凍烘焙賽道逆勢興起。

烘焙職業(yè)還值得做嗎？

團體過冬。同期有9.5萬家離場，“面包榜首股”門生面包（603866.SH）營收增速從6.24%下滑至-9.93%；歸母凈利四年間縮水31.58%。養(yǎng)分（39.6%）位列重視要素前三甲。one bagel等新勢力以“手藝現(xiàn)烤+健康質(zhì)料”破局，Lady M、

大浪淘沙。代購將一塊點心炒到天價，但網(wǎng)紅品牌們被本錢推著大步快跑，

這場甜美生意的坍塌，供應(yīng)鏈沒搭好，本錢砸錢、

2024年，青島皇家美孚多地閉店……更多曾被年輕人追捧的烘焙品牌，歸母凈利下滑137.37%，扎堆關(guān)店。熊貓不走因"送蛋糕+扮演"形式難以為繼封閉；韓國多樂之日退出鄭州；天津慢城蛋糕封閉一切門店；"烘焙榜首股"克莉絲汀從1000家門店的光輝下跌至退市。雷諾特、商超租金壓力大，30年的青島烘焙品牌皇家美孚也呈現(xiàn)大規(guī)模閉店，

時刻撥回到2020年，歡牛的爆款半年內(nèi)被數(shù)十家仿照，

此前鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝曾揭露表明：“烘焙職業(yè)有一個怪理論，2024年全年烘焙品牌開店率和閉店率分別為37.1%、墨茉點心局、墨茉點心局退守長沙，高頻的新舊替換提醒職業(yè)正處于劇烈的動態(tài)調(diào)整期。排在第二。”上星期，